食品用氣體的核心檢測(cè)指標(biāo)，主要分為純度指標(biāo)、雜質(zhì)指標(biāo)和無菌指標(biāo)三大類，均有明確的國標(biāo)限值。純度指標(biāo)是基礎(chǔ)要求，例如食品級(jí)氮?dú)饧兌刃?ge;99.99%，二氧化碳純度需≥99.98%，氧氣純度需≥99.5%，純度不達(dá)標(biāo)會(huì)影響保鮮、加工效果。雜質(zhì)指標(biāo)是檢測(cè)重點(diǎn)，需檢測(cè)水分、硫化物、一氧化碳、油分、重金屬等，其中有害雜質(zhì)需控制在ppm級(jí)甚至ppb級(jí)，例如硫化物含量需≤10ppb，避免污染食品、產(chǎn)生異味。無菌指標(biāo)主要針對(duì)直接接觸食品的氣體，需檢測(cè)細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等，確保氣體無菌，防止微生物污染食品。

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