食品工廠設計中衛(wèi)生是食品工廠的頭等要事，而排水設施和排水效果的好壞又直接關系到工廠衛(wèi)生面貌的優(yōu)劣，工藝設計人員對此應有足夠的注意。

1.食品車間室內排水問題

生產(chǎn)車間的室內排水（包括樓層）宜采用無蓋板的明溝，或采用帶水封的地漏，明溝要有一定的寬度（200~ -300mm）、深度（150~400mm）和坡度（>1%），車間地坪的排水坡度宜為1. 5%~2.0%。

在進入明溝排水管道之前，應設置格柵，以截留固形物，防止管道堵塞，垂直排水管的口徑應比計算選大1~2號，以保持排水暢通。

2.食品車間的排水設備防中毒防堵塞易拆卸

食品工廠設計生產(chǎn)車間的對外排水口應加設防鼠裝置，宜采用水封窨井，而不用存水彎，以防堵塞。

生產(chǎn)車間內的衛(wèi)生消毒池、地坑及電梯坑等，均需考慮排水裝置。

3.開放式地溝的材質主要是采用不銹鋼板1.5mm的制作而成，底部是平底尖型，寬度為200-600，常規(guī)來說寬度符合食品車間的使用，具體的尺寸都可以定制。地溝上方需要搭配蓋板來使用，達到防臭氣、防堵塞、防蟑螂、防病毒、防返水、防干涸并且在排水速度、防臭效果、易清理性、無機械原理耐用程度上很大優(yōu)勢。

4.排水溝的設計也根據(jù)車間是否預埋暗管分為兩種情況，一種是車間沒有暗管，所有水都是通過車間幾條排水溝匯到主溝，再排放到車間外邊的污水處。還有一種就是通過末端過濾裝置的方形地漏排水到下邊預埋的暗管中。