香腸加工生產(chǎn)線成套設(shè)備

一、工藝流程:

選料腌制斬拌灌裝殺菌洗滌貼標貯藏

二、操作要點:

1.選料:選擇衛(wèi)生合格的原料精瘦肉，去掉污物及筋腱等

2.腌制:把各種腌料混合腌制。

3.斬拌:精肉、肥肉，斬拌斬至肉餡溫度到15℃時停機，出餡。

4.灌裝:灌腸機灌制，腸衣作肉餡腸衣膜。

5.殺菌:殺菌方式為121.5℃(,即升溫時間 15 分鐘至 121.5℃，恒

溫(121.5℃)25分鐘，然后在15分鐘內(nèi)冷卻至25℃。

6.洗滌:以去油劑洗凈，涼至干燥。

7.貼標:室溫下完成。

8.包裝:多用紙箱作外包裝，室溫條件下完成。9貯藏:室溫下貯存，

保質(zhì)期6個月。