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茅臺酒的傳統(tǒng)工藝是端午踩曲、重陽投料,一年一個生產(chǎn)周期就是一年,再經(jīng)三年陳釀,加上原料進廠、勾兌存放的時間,平均酒齡至少五年才能出產(chǎn)品,而即使陳釀貯存,酒液自身的 氧化還原和脂化等化學變化、物理變化就是有效地排出了酒的低沸點雜質(zhì),使乙醛縮合,辛辣味減少,變得柔和。綿軟、增加了芳香。
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