液壓升降滾揉機(jī)在肉制品加工中具有多種重要作用，具體如下：

提高腌制效率和品質(zhì)：通過真空、翻滾、擠壓和液壓升降等技術(shù)，替代傳統(tǒng)靜態(tài)腌制，使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性，保證肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口。

改善肉質(zhì)結(jié)構(gòu)：具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小的往復(fù)運(yùn)動，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品率。

降低勞動強(qiáng)度，提高出料效率：液壓升降系統(tǒng)可平穩(wěn)、緩慢地傾斜滾揉筒，使物料在重力作用下自然、完全地流出，無需人工掏挖，降低勞動強(qiáng)度，提高出料效率。

智能化程序控制：采用PLC或微電腦控制，可設(shè)定總滾揉時間、連續(xù)滾揉時間、間歇暫停時間、正反轉(zhuǎn)節(jié)奏、真空度等參數(shù)，實現(xiàn)多種工藝程序的存儲和調(diào)用，保證產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和可重復(fù)性。

其他功能：部分機(jī)型還具備自動開蓋、傾斜滾揉、自動倒料等功能，節(jié)省人力，提高工作效率。