明膠（Gelatin）是膠原蛋白經(jīng)部分水解后得到的一類蛋白質(zhì)混合物。它通常從豬、牛、魚等動物的皮、骨和結(jié)締組織中提取。常溫下為淡黃色至黃色的固體（片狀、顆�；蚍勰�，無臭無味。其最獨(dú)特的性質(zhì)是熱可逆性凝膠作用——熱水溶解后冷卻形成凝膠，加熱后復(fù)熔。作為一種重要的天然高分子材料，明膠因其良好的生物相容性、可降解性及多功能性，被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)（作為膠凝劑、穩(wěn)定劑）、醫(yī)藥領(lǐng)域（制造膠囊、止血材料）和工業(yè)產(chǎn)品（感光材料、化妝品）中。
