花膠，又叫魚肚，其實就是魚鰾的干制品，和燕窩、魚翅齊名，被譽為"海洋人參"。它的種類極其豐富，名字也多根據(jù)魚種、產(chǎn)地或形狀來起。其主要歸納為以下幾類：
名貴系列：這個系列因為魚種稀缺、功效顯著，價格非常高，通常也極具收藏價值。
* 金錢鳘魚膠：被稱為"花膠之王"，取自動物保護物種黃唇魚（小須金錢）或加州灣石首魚（大須金錢），已瀕臨滅絕，市面幾乎絕跡。
* 蜘蛛膠、白花膠、赤嘴鳘魚膠：均屬于傳統(tǒng)名貴品種，各有側(cè)重。蜘蛛膠對緩解小孩咳嗽有益，白花膠養(yǎng)顏效果好，赤嘴鳘則是大補氣血的佳品，也是市面上高端花膠的代表。
日常滋補系列：這些品種性價比高，是日常煲湯、做菜的常見選擇，能滿足大多數(shù)人的滋補需求。
* 扎膠（扎肚）：來自南美，膠身長窄，"扎"是"窄"的諧音。煲湯后口感爽滑，公肚尤佳。
* 北海膠：產(chǎn)自南美洲，品種多、性價比高，肉質(zhì)清爽不膩口，非常適合日常食療。
* 黃花膠（鴨泡肚）：來自非洲或東南亞的鱸魚，因未剖開形似筒狀得名�？诟熊浕嗫�，是酒樓常用的食材。
其他特色品種：還有一些雖然不那么廣為人知，但也各有特點的花膠。
* 斗湖膠：來自馬鲅魚（馬友魚），膠質(zhì)豐富，口感軟糯，適合燉湯。
* 鰻魚膠、鯰魚膠（葫蘆膠）、鱈魚膠：分別取自不同魚類，形態(tài)各異，價格通常比較親民，是入門嘗試的不錯選擇。
另外，花膠還有公母之分。通常"公膠"口感爽滑、耐燉，價格更高；"母膠"肉質(zhì)較松散，燉后易溶。辨別上，行家常說"直紋公，橫紋乸"，公膠面常有長紋，母膠則紋路呈橫向。
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