再說說口感風味，和田玉棗的甜度十分突出，鮮棗的含糖量超過 30%，干棗更是高達 70% 左右，口感甘甜醇厚，不用經過任何加工就甜如蜜一般。鮮棗的肉質細膩松脆，咬下去的時候清脆爽口，還帶有豐富的汁液；干棗經過晾曬風干后，肉質變得軟糯有嚼勁，越嚼越能感受到其中的醇香。更難得的是，它味道純正，沒有絲毫酸澀、苦味或其他雜味，不管是直接吃，還是用來烹飪、制作糕點，都能為食物增添純粹的香甜。
從加工特性來講，和田玉棗耐儲存性很強，經過晾曬風干制成干棗后，由于皮薄肉厚、糖分高，在干燥、通風良好的環(huán)境下，可以保存很長時間而不變質，方便長期儲存和運輸，這也讓它能夠在全國乃至世界各地廣泛銷售。而且它很容易加工，適合制成棗粉、棗泥、棗醬、棗夾核桃、棗夾葡萄干、蜜棗、醉棗等多種產品，并且在加工過程中，能很好地保留原有的營養(yǎng)成分和風味，加工后的產品口感依然出色，深受消費者喜愛。
