主理人餐廳指將個人特質(zhì)、審美理念與品牌綁定的創(chuàng)業(yè)者直接經(jīng)營并塑造特色文化體驗的餐飲服務場所。其重點在于主理人作為品牌重要人物，通過空間設計、服務細節(jié)和故事敘述，將餐廳轉(zhuǎn)化為集美食、藝術(shù)與生活方式于一體的“作品”，而非單純提供餐食的店鋪。‌‌

當下很多主理人餐廳因主理人對美食的專注，而忽略了互聯(lián)網(wǎng)對餐飲店經(jīng)營的影響。一家意大利餐廳，其主理人以前是意大利籍一家酒店的行政總廚，具備廚師背景且對產(chǎn)品有很高的追求，同時自身也是一名自媒體內(nèi)容創(chuàng)作者，具備個人的IP基礎(chǔ)。

注重產(chǎn)品的打造但在經(jīng)營理念上偏保守，認為線上只應作為宣傳渠道，套餐只會拉低客單價和品牌調(diào)性。主廚堅持地道口味，不注重本地化口味訴求，忽略了前廳服務和用戶體驗，影響了店鋪口碑，平臺店鋪差評率達17%。開業(yè)后依賴開業(yè)自然流量和主理人個人資源帶來的初始流量，缺少互聯(lián)網(wǎng)平臺基建，無法承接流量退潮后的真空期，開業(yè)次月營收開始下滑。與再惠合作后，再惠運營團隊通過一套針對性策略，在三個月的時間內(nèi)不但幫助餐廳止住營收下滑趨勢，更實現(xiàn)了營收的V型反轉(zhuǎn)，超過開業(yè)當月的營收峰值。

線上店鋪之前的的視覺為全英文、不同菜品的展示頁面，脫離了本地客群的認知習慣，難以建立情感連接。再惠運營師進行了視覺IP化，從“食材說明”專享“主廚IP”，打造主理人的品牌形象，強化主廚手作、意式匠心的差異化認知，拉進與消費者的距離，頁面優(yōu)化后，訪問量增長明顯。

在套餐策略制定上，合作前線上只有2款下午茶套餐，難以覆蓋多類客群的需求。再惠運營團隊對區(qū)域內(nèi)客群進行分析發(fā)現(xiàn)，周邊以家庭型顧客為主，3-4人餐存在明確的市場需求，運營師以雙人餐進行測試，結(jié)果上線10天未投流情況下，自然流量售出60余份，驗證了線上套餐的消費能力。上線套餐也并未稀釋品牌，反而吸引了更多新客到店，并為晚市散點消費帶來了增量。后續(xù)分階段逐步推出早午餐、四人餐，形成覆蓋全時段、多客群的套餐矩陣。

主理人餐廳往往對產(chǎn)品有很高的追求，但在門店運營上存在著線上平臺認知不足、拒絕套餐營銷、與市場反饋脫節(jié)等問題。當餐廳主理人對運營決策持保守態(tài)度時，可以通過小預算測試驗證渠道有效性，用數(shù)據(jù)而非主觀經(jīng)驗判斷來驅(qū)動后續(xù)營銷決策的推進。