連鎖烘焙店的核心競(jìng)爭(zhēng)力藏在 “新鮮” （餐飲神秘顧客）（市場(chǎng)調(diào)查）（神秘顧客公司）
與 “服務(wù)” 里 —— 面包是否當(dāng)天制作、試吃是否主動(dòng)提供、店員能否貼合口味的產(chǎn)品，這些細(xì)節(jié)直接影響顧客復(fù)購。但不少品牌門店分散，總部難實(shí)時(shí)管控，比如某烘焙店曾因?qū)⑴R期面包混在新鮮貨架售賣，遭顧客投訴，卻不知類似 “新鮮度漏洞” 已在多家門店出現(xiàn)。

大宋咨詢的連鎖烘焙店神秘顧客調(diào)查，恰好成為 “品質(zhì)哨兵”。神秘顧客會(huì)以普通消費(fèi)者身份進(jìn)店，先檢查面包包裝上的生產(chǎn)日期，確認(rèn)是否有臨期產(chǎn)品未標(biāo)注 “特惠”；再體驗(yàn)試吃服務(wù)，觀察店員是否主動(dòng)提供試吃、能否介紹食材特點(diǎn)（如 “這款牛角包用的是發(fā)酵黃油”）；最后測(cè)試專業(yè)性，比如提出 “想要低糖款”，看店員是否會(huì)全麥吐司而非高糖蛋糕。

此前，大宋咨詢?yōu)槟尺B鎖烘焙品牌服務(wù)時(shí)，發(fā)現(xiàn) 3 家門店存在 “臨期面包不單獨(dú)陳列”“店員只推高價(jià)款” 的問題。團(tuán)隊(duì)隨即建議品牌制定《臨期產(chǎn)品標(biāo)注規(guī)范》，并開展 “產(chǎn)品知識(shí)與技巧培訓(xùn)”。調(diào)整后，該品牌的顧客復(fù)購率從 62% 提升至 89%，臨期產(chǎn)品投訴量下降 70%。大宋咨詢的神秘顧客多有餐飲行業(yè)調(diào)研經(jīng)驗(yàn)，熟悉烘焙產(chǎn)品的新鮮度標(biāo)準(zhǔn)與消費(fèi)需求，能精準(zhǔn)捕捉門店服務(wù)短板。