乙酸鈉又名醋酸鈉。無色無味透明單斜晶系柱 狀結晶，或白色結晶性粉末。

主要用途食品生產方面用作調味劑的緩沖劑、肉類防腐劑。控制面包生產中由真菌引起的發(fā)粘現象以及用于含水量較高的谷物保藏方面；本品還可用作紡織品印染助劑(媒染劑)、照相行業(yè)用緩沖劑、化學試劑及醫(yī)藥中間體；也可用作合成有機化工產品呋喃丙烯酸、醋酸酯類、氯乙酸、醋酐及肉桂酸等的原料。