微波干燥就是通過(guò)微波加熱而實(shí)現(xiàn)干燥的方法。與其他于燥方法相比較，微波烘干設(shè)備具有以下優(yōu)點(diǎn)：

(1)干燥速度快、時(shí)間短。微波干燥無(wú)需預(yù)熱和熱傳遞的過(guò)程，微波直接作用于物料，使物料溫度升高，所以干燥速度快。

(2加熱均勻，產(chǎn)品質(zhì)量好。微波干燥時(shí)，物料內(nèi)部和表面同時(shí)吸收微波能而發(fā)熱，避免了傳統(tǒng)烘干方法由外向內(nèi)形成的溫度遞減導(dǎo)致的物料表面硬化糊化和內(nèi)里夾生，干燥不均勻的現(xiàn)象，因而產(chǎn)品賣(mài)相好，品質(zhì)高，利于出售。

(3) 由于微波干燥時(shí)間短，可以?xún)?yōu)良的保持食品的色、香、味等，營(yíng)養(yǎng)成分損失小。同時(shí)微波設(shè)備具有微膨化的效果，所以烘干的產(chǎn)品顆粒飽滿(mǎn)，口感酥脆。

(4)全自動(dòng)化設(shè)備。與常規(guī)加熱方法需要較長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到所需的溫度不同，微波加熱設(shè)備可以迅速達(dá)到所要求的溫度。而且微波加熱功率、溫度可調(diào)節(jié)，自動(dòng)化程度高，操作簡(jiǎn)單，易于控制。

(5)熱效率高。微波遇到金屬會(huì)反射，遇空氣，玻璃，塑料等透過(guò)而不吸收，因此不產(chǎn)生熱量，除少量傳輸損耗外無(wú)其他能量損耗，故熱損失很少，效率高。