阿洛酮糖 (Allulose) 是果糖的一種差向異構體，是在自然界存在但含量極少的一種單糖，因此也被稱為稀有糖。它存在于天然食物中，如水果、葡萄干、無花果、獼猴桃和紅糖等，為白色粉末，水溶液為透明無色液體。在分類上屬于己糖與酮糖，為D-果糖三號位碳所對應的差向異構體。有調節(jié)血糖等有益人體健康的特殊功能。
阿洛酮糖的優(yōu)勢：
1、高甜度、低熱量
阿洛酮糖屬于稀有單糖，其甜度大約是蔗糖的70%，但熱量遠低于蔗糖，僅為蔗糖的十分之一(0.4kal/g),與高純度蔗糖極為相似的純甜味，口感柔和純正，對味蕾的最初剌激速度略比蔗糖快，食用期間與之后都沒有不良口感。其甜度也不會隨溫度變化而變化，在各種溫度下，均可表現出純正的甜味，是一種較為理想的蔗糖替代品。
2、安全性高
阿洛酮糖被歐美學者視為赤蘚糖醇的代替品，因其二者甜度接近，且它比糖醇更加安全。人對各種糖醇的攝入均有一定耐受量，否則會有不同程度的助瀉作用，但阿洛酮糖不會出現這樣的情況,對代謝和血糖水平也都沒有影響。
3、有較高的穩(wěn)定性
阿洛酮糖的結構及特性極為穩(wěn)定,有較強的化學惰性，在酸性或堿性條件下也能保持原本的狀態(tài)，穩(wěn)定性比蔗糖更高，方便應用于對于各種營養(yǎng)成分豐富、原料來源復雜的食品中。
