在食品工業(yè)中常用的凝膠類膠體，例如卡拉膠、瓊脂等都需要通過(guò)加熱后冷卻成型，即使能形成熱不可逆的結(jié)冷膠和可得然膠，也必須經(jīng)過(guò)加熱。

而海藻酸鹽是能夠在常溫下形成熱不可逆凝膠的食品膠。下面就簡(jiǎn)單介紹幾種相關(guān)領(lǐng)域應(yīng)用：

1、爆珠中的應(yīng)用

爆爆珠，其特殊的成型原理和工藝決定了海藻酸鹽的外膜壁材。通過(guò)鈣離子的不斷滲透，形成一層超薄的海藻酸鈣球膜，具備爆破感。

2、海藻酸鈉腸衣中的應(yīng)用

利用共擠技術(shù)，鈣離子通過(guò)與海藻酸鈉反應(yīng)固化成型，形成熱不可逆的薄膜，降低了腸衣的材料成本，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)的自動(dòng)化、連續(xù)化。

3、肉制品粘結(jié)的應(yīng)用

海藻酸鈉與鈣離子進(jìn)行反應(yīng)，形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，在肉制品中可做為粘結(jié)劑和保水劑，增加肉制品的粘著性、持水性，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

4、醬料中的應(yīng)用

與其他凝膠方式相比，海藻酸鹽的凝膠能大幅縮短食品加工的時(shí)間，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。

例如在常溫下直接沖調(diào)而成的冷制卡仕達(dá)醬料，就是利用了海藻酸鹽的凝膠性，節(jié)省了傳統(tǒng)卡仕達(dá)醬加熱糊化淀粉的過(guò)程。

5、醫(yī)美中的應(yīng)用

除了食品上的應(yīng)用外，海藻酸鈉的低溫凝膠性質(zhì)還常用于醫(yī)美行業(yè)。最適宜的場(chǎng)景就是一些需要現(xiàn)用現(xiàn)配，時(shí)間緊迫的情況。

例如用海藻酸鈉制作的齒科印模和軟膜粉，都能夠在加水沖調(diào)后快速返應(yīng)形成凝膠，達(dá)到所需目的。

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