螺螄粉，這個(gè)讓人一聽就仿佛聞到了味道，令沒吃過的人想要捂鼻而逃，吃著卻沉浸在氣味中體驗(yàn)不能自拔的奇妙美食，鮮香酸辣是一碗螺螄粉自帶的自動(dòng)識(shí)別的味覺標(biāo)簽。螺螄粉中的螄字很容易被人讀錯(cuò)，實(shí)際上它是平舌音的讀法si。

  沒有螺螄的螺螄粉底湯要用到香料爆炒過后的螺螄和豬骨熬湯，這也是為什么一碗沒有螺螄的螺螄粉名字得來的緣由。味道極為特別的螺螄粉登上過多次的熱搜榜，今天螺螄粉再次在熱搜榜上出現(xiàn)，原來是韓國網(wǎng)友想將螺螄粉申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。不過也無須慌張的，柳州官，方已經(jīng)站出來申明，螺螄粉申遺的事情我們?cè)缇驮谵k了。

  完全來自于民間小吃的螺螄粉，普通到不能再普通了，它藏著什么樣的風(fēng)味密碼才能讓吸引這么多的螺螄粉愛好者呢？

  加盟小蠻螺螺螄粉，打開螺螄粉的風(fēng)味密碼

  螺螄粉的重頭戲在于一碗底湯。看似樸實(shí)不過的的螺螄粉實(shí)際上真是一點(diǎn)也不簡單。光是湯底的熬制就是煞費(fèi)苦心了，需要三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒13種天然香料，還要加入螺螄肉、豬筒骨調(diào)配出鮮爽的味道，這是螺螄粉鮮美的根源。一碗有味道的螺螄粉完全是用湯底吊出來的好味。好的螺螄粉湯底它的湯色清澈，口感醇厚，回味清爽。

  干的柳州圓粉條是專供螺螄粉之用。螺螄粉所用的是柳州圓粉條，粗細(xì)軟硬適合中，粉條爽彈有力，吃起來有嚼頭也是讓人對(duì)螺螄粉欲罷不能的理由。在廣西這樣一個(gè)個(gè)消耗米粉的大省，光是米粉就可以數(shù)出24種不同的出來，螺螄粉只是其中一個(gè)，柳州螺螄粉用的是陳年米制成的，經(jīng)過泡、蒸和4道擠壓的老手藝而制成所以彈性十足，粉是干粉，要事先在冷水中泡發(fā)，否則粉煮熟后會(huì)斷，沒有彈性。

  酸筍帶出來的臭味令人著迷。螺螄粉的臭味從何而來的？酸筍。這也是一碗螺螄粉中最特別味道的來源，這種經(jīng)過發(fā)酵之后的筍在被鮮香的螺螄粉底湯泡過之后會(huì)發(fā)出令人著迷的奇異香味，酸脆可口，超級(jí)開胃。

  一碗柳州螺螄粉里的配料非常豐富，除了湯底的鋪墊之外，還有油果腐竹酸豆角，花生木耳黃花菜，應(yīng)季的新鮮青菜，常見的配菜還有生菜、空心菜、豆芽和木耳菜。除了以上這些基本配料，螺螄粉還有多種配菜可供選擇。吃粉總是了不少葷菜。比如加香腸、煎蛋、鹵蛋、鵪鶉蛋，鴨腸、鴨腎、鴨掌、燉豬腳等等。

  很多令人傾倒的美食都有著同樣的味覺標(biāo)簽，重口味也是讓人上癮的原因之一。一碗味道厚重的螺螄粉，鮮香辣兼并，聞起來味重，吃起來卻能做到一碗即發(fā)汗，酣暢之極。這也是螺螄粉能經(jīng)久不衰還能揚(yáng)名天下的重要理由吧。