隨著螺螄粉火遍海內(nèi)外，很多小白零基礎(chǔ)，來到柳州傳統(tǒng)實體店學(xué)習(xí)螺螄粉技術(shù)，想在幾天時間內(nèi)，就學(xué)會人家?guī)资昀系甑拿伢盼涔Γ团芑丶乙查_一家“小而美”的情懷老店。這是時代性的急功近利，說白了，這不是投資，這是投機。方向錯了，就像一個一點武功基礎(chǔ)都沒有的人， 一開始就去練少林內(nèi)功。
作為螺螄粉的發(fā)源地，柳州街頭小巷里有很多“小而美”的傳統(tǒng)老店，這是螺螄粉文化的沉淀。每個老牌子都有一個大廚，每個大廚都有自己的一套招數(shù)，每套招數(shù)都是要經(jīng)過數(shù)十年的實戰(zhàn)功底的沉淀。
同樣的配料，手重手輕，溫度適應(yīng)，不同的人都會呈現(xiàn)不同味道，它并不是什么秘籍，而是經(jīng)驗和悟性。這些功夫，零基礎(chǔ)的小白是不可能在幾天之內(nèi)就可全部輕松學(xué)到，這也是千百年來傳統(tǒng)中式餐飲在復(fù)制連瑣店時面臨的局限。
零基礎(chǔ)怎么開一家螺螄粉店？
創(chuàng)業(yè)小白，最，好用標準化、工業(yè)化的思維，可以直接解決這個問題，說白了，就是用肯德基、麥當(dāng)勞的標準化方式去復(fù)制開店，而不是一開始直接去學(xué)傳統(tǒng)老店�？系禄操u螺螄粉，他們用方式就是標準化的復(fù)制思維，無需秘方，無需大廚。
小蠻螺螺螄粉湯底原料供應(yīng)，已經(jīng)達到標準化、成品化、質(zhì)量穩(wěn)定的輸出。只需對店面小工稍加指導(dǎo)，按照配比，進行傻瓜式操作，口味不受廚師水平高低的影響，即可呈現(xiàn)一碗地道的原味柳州螺螄粉。
所以，創(chuàng)業(yè)小白、夫妻檔、情侶、夜市經(jīng)濟之類，零基礎(chǔ)想開一家螺螄粉店， 建議走標準化復(fù)制思維。
