微波殺菌是利用微波熱應和生物應的共同作用，從而改變細胞膜通透性能，使細菌營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，致使死亡。而氏殺菌是抓住病原體不耐熱的特點，用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理，將細菌殺滅。所以微波殺菌和氏殺菌存在明顯差異，兩者運用不同的處理方式實現(xiàn)滅菌果。
實踐證明，微波形式能夠大大減少時間，直接穿透物質(zhì)內(nèi)部，在一定功率密度強度下，只需數(shù)十秒、幾分鐘就能達到殺菌果。而氏殺菌是通過熱傳導將熱量從物體表面?zhèn)髦羶?nèi)部，所需時間必然比微波殺菌長。
微波在殺菌的過程中能夠保留較多的食品營養(yǎng)成分和色香味形等風味。而氏殺菌利用的耐熱性殺菌，溫度太高的話會造成產(chǎn)品口感不好或者營養(yǎng)損失較多。
從這些對比不能看出微波殺菌不言而喻，主要可以概況如下：
1、時間短、速度快
常規(guī)熱力殺菌是通過熱傳導，對流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部。要達到殺菌溫度，往往需要較長時間。湖北敏銳微波殺菌是微波能與食品及其細菌等微生物直接相互作用。熱應與非熱應共同作用，達到快速升溫殺菌作用，處理時間大大縮短，各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘。
2、殺菌均勻
低溫殺菌是通過特殊熱和非熱應殺菌，與常規(guī)熱力殺菌比較，能在低溫和較短的時間就能獲得所需要的消毒殺菌。實踐表明，一般殺 殺菌溫度在75-80度就能發(fā)到果，此外，微波處理食品能保留更多的營養(yǎng)成分和色、香、味、形等風味。常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設備上存在熱損失，而微波是直接對食品進行作用處理，因而沒有額外的熱能損耗。此外，其電能微波能的轉換率在70-80比，相比而言，一般可節(jié)電30-50比
3、表面和內(nèi)部都同時進行
常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始，然后通過熱傳導至內(nèi)部。存在內(nèi)外溫差。為了保持食品風味，縮短處理時間，往往食品內(nèi)部沒有達到足夠溫度而影響殺菌果。優(yōu)于微波具有穿
