螺螄火鍋大蠻螺教你如何創(chuàng)業(yè)成功

干餐飲，選擇大于努力。特別是現(xiàn)在新興起的餐飲，螺螄粉現(xiàn)在深受大眾喜愛，而螺螄火鍋是從螺螄粉研發(fā)而來，爽、辣、鮮、酸、燙一鍋多吃！

選擇是戰(zhàn)略，努力是戰(zhàn)術(shù)，這個(gè)道理適用于各行各業(yè)，尤其是餐飲。

那么，餐飲人首先要具有的能力就是選擇。

選什么？選天時(shí)，選地利，選人和！這是餐飲項(xiàng)目成功的三個(gè)要素，缺一不可。

選品就是選天時(shí)。

毫無疑問，每個(gè)餐飲人開啟自己的事業(yè)，面臨的第一個(gè)問題就是選品類。

是做像西貝、俏江南一樣的大型中餐廳？還是要做像太二、爐魚一樣的中式簡(jiǎn)餐？

是做肯德基、麥當(dāng)勞模樣的洋快餐？還是要做真功夫、大米先生模樣的中式快餐？

是做像海底撈、巴奴一樣的火鍋店？還是要做小郡肝、大斌家一樣的串串香店？

這就是選品類，選定品類也就選定了模式，自然而然也就有了定位。

螺螄火鍋既順應(yīng)了螺螄粉的餐飲熱度，又有新的特色，所以深受大眾喜愛，是一個(gè)集熱度和新穎度于一身的餐飲項(xiàng)目！

選品類，就是選賽道。

有些賽道擁擠，競(jìng)爭(zhēng)激烈，想出類拔萃，難！

有些賽道順暢，猶如快車道，能夠迅速成就一家餐飲企業(yè)，而且還是輕而易舉！

選準(zhǔn)了賽道，四兩撥千斤，想不成功都難。

但品類沒有好壞，你說中餐廳比中式簡(jiǎn)餐的品類好？還是比串串香店的品類好？只是對(duì)不對(duì)時(shí)代，應(yīng)不應(yīng)天時(shí)。

十幾年前，甚至二十年前，大型中餐廳發(fā)展迅猛，是餐飲行業(yè)消費(fèi)的主流，天時(shí)已過，增量市場(chǎng)的紅利就消失了，再想掙錢，難度就會(huì)加大。中餐廳這個(gè)品類差嗎？不差，只是過了那個(gè)時(shí)段。

前些年火鍋這個(gè)品類火了，賽道廣闊，以海底撈為首的火鍋品牌，發(fā)展突飛猛進(jìn)，驟然間成為餐飲行業(yè)第一大品類！你能說火鍋這個(gè)品類嗎？不能，現(xiàn)在如果再進(jìn)入火鍋這個(gè)品類，競(jìng)爭(zhēng)一樣激烈，和其他品類也不相上下。

還記得潮汕牛肉火鍋這個(gè)細(xì)分品類嗎？五年前火得一塌糊涂，千店齊開，經(jīng)過幾年的市場(chǎng)洗滌，能留下來的都是占了天時(shí)的優(yōu)秀餐飲品牌。八合里牛肉火鍋，就是其中的代表品牌。

沙縣小吃，重慶小面，土掉渣兒燒餅，串串香，柳州螺螄粉，桂林米粉，云南過橋米線......眾多的品類各有各的黃金天時(shí)，每個(gè)時(shí)間段都有相對(duì)應(yīng)的品類得到長(zhǎng)足的發(fā)展，所以選品類就是選天時(shí)。

哇，天時(shí)都錯(cuò)過了，是不是就沒有品類可選了呢？

錯(cuò)！品類不會(huì)消滅，天時(shí)永遠(yuǎn)存在。餐飲行業(yè)有句話叫“餐飲行業(yè)的任何品類都值得重新拿來做一遍”，這是事實(shí)，只是這個(gè)時(shí)代有這個(gè)時(shí)代的適應(yīng)方式。

時(shí)下在柳州爆火的螺螄粉，順應(yīng)了蓬勃發(fā)展的天時(shí)，以至于現(xiàn)在還登上餐飲零售熱榜；大品類做細(xì)分小品類，小品類又有自己的賽道，應(yīng)了現(xiàn)時(shí)段的市場(chǎng)需求，就是趕上了這個(gè)小品類的天時(shí)。

選對(duì)項(xiàng)目就成功了一半總之，選品類就是選天時(shí)，重在選適合這個(gè)時(shí)段的品類。

大蠻螺的發(fā)展正是順應(yīng)了天時(shí)地利人和，也是順應(yīng)了小蠻螺1700多家門店的成功！相信大蠻螺會(huì)和小蠻螺一樣成功發(fā)展！