國內(nèi)的羊肚菌栽培發(fā)展到現(xiàn)在，出原基已經(jīng)是較易實(shí)現(xiàn)的事情，而原基到成熟采摘卻并非易事，這是在種性確定前提下決定最終產(chǎn)量的關(guān)鍵，也是需要每一位種植者自己實(shí)踐和掌握的技術(shù)。羊肚菌栽培種植中有一項(xiàng)覆膜技術(shù)，即播種之后，用黑色或白色農(nóng)用地膜將廂面覆蓋，確保菌絲在地摸下面維持一個(gè)相對(duì)溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境，好好發(fā)菌。覆膜技術(shù)近年來在各地推廣盛行，覆膜操作的保溫、保濕、避雨、抑制雜草、操作便捷等作用對(duì)養(yǎng)菌的貢獻(xiàn)已被認(rèn)可。種植戶在地膜的幫助下，大多可實(shí)現(xiàn)良好的發(fā)菌。發(fā)菌結(jié)束，下一個(gè)操作步驟便是催菇。
這里面涉及幾個(gè)重要因素：覆膜前可噴灑菌菇益生寶，揭膜之后，菌絲環(huán)境中原始的氧氣、二氧化碳平衡被打破，充足的氧氣和低二氧化碳誘發(fā)原基形成，可以想象被捂了一個(gè)多月的菌絲突然接觸到新鮮空氣的爽快，活力迸發(fā)，進(jìn)而進(jìn)入生殖階段；黑色地膜作用下的另一個(gè)刺激因素是突然的光線刺激也將加速原基的形成；正常的操作，在播種之后覆蓋地膜，養(yǎng)菌階段中的土壤水分持續(xù)走低，揭膜之后，進(jìn)行一次大水催菇，菌絲在感知到充足水分時(shí)即可進(jìn)入生殖階段，扭結(jié)形成原基。部分地區(qū)雨水充沛，土壤濕度長(zhǎng)期濕潤(rùn)，可省去澆水催菇一步。這就是地膜作用下的多效應(yīng)刺激催菇策略，操作得當(dāng)，原基發(fā)生量和成菇效果將明顯增強(qiáng)。
現(xiàn)實(shí)情況是，大多的種植戶原基是自然形成的，不知不覺中發(fā)現(xiàn)廂面上或地膜下面發(fā)生了原基或小菇，并不涉及催菇這一步，當(dāng)然也有密密麻麻的原基現(xiàn)象，當(dāng)養(yǎng)菌階段結(jié)束，菌絲營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備完成，溫度和水分合適的情況下，噴灑菌菇益生寶，自然扭結(jié)形成了原基（注意前面有營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備、溫度和水分三個(gè)重要的前提），這中自然出菇現(xiàn)象與近年來商業(yè)推廣的易出菇羊肚菌品種的逐步馴化有關(guān)。如果此時(shí)地膜還沒來得及撤掉，將面臨一個(gè)非常難處理的步驟，就是此時(shí)的地膜該如何處理，地膜下面的原基猶如溫室里的花朵，受到任何的風(fēng)吹擾動(dòng)，均容易死亡，這也是很多種植戶發(fā)現(xiàn)的地膜一揭，原基就死的現(xiàn)象。這里可以嘗試性非常規(guī)操作辦法，如遇到地膜下面有少量原基，直接撤地膜，繼續(xù)催菇操作，等于現(xiàn)有的少量原基不要，為的是下一批更好更多的原基出來；如遇地膜下面大量原基形成，可將外源營(yíng)養(yǎng)袋間隔摞起，將地膜支撐起一個(gè)高度，地膜兩邊適當(dāng)壓一下，這樣空氣可以進(jìn)入地膜下面，又不至于廂面的水分喪失太厲害，也有足夠高的空間確保菇子可以正常生長(zhǎng)，待菇子長(zhǎng)至三四厘米以上，再在地膜上面依次增大劃口，過渡到地膜全部撤掉。這樣的操作在小面積是可行的，不具備商業(yè)價(jià)值。
因此，這里的主要問題就是催菇時(shí)間的掌握。催菇，是通過人為操作刺激，刺激菌絲從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)的過程。催菇的判斷有兩個(gè)主要條件，內(nèi)在的生理成熟和外在的環(huán)境適宜出菇之后菇子能正常生長(zhǎng)，這些內(nèi)在和外在的因素實(shí)際都是菌絲可感知的。因此，首先是內(nèi)在的生理成熟，及營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備完成，有足夠的營(yíng)養(yǎng)可以供給后續(xù)出菇。這個(gè)目前沒有科學(xué)的數(shù)據(jù)衡量，通常以菌霜顏色開始輕微從白色變黃為準(zhǔn)。其次是地溫，菌絲發(fā)育及原基形成之前主要考察的溫度為土壤溫度，不同品種的原基發(fā)育溫度需求有別，以六妹羊肚菌13號(hào)為例，當(dāng)土壤溫度（地表5cm）zui高溫達(dá)到8℃以上，持續(xù)，即可出菇。因此，催菇時(shí)間應(yīng)在改時(shí)間點(diǎn)往前推。土壤溫度與當(dāng)?shù)卣w氣溫匹配，可通過調(diào)研往年的平均氣溫確定。澆催菇水后可噴灑一次菌菇益生寶來保證營(yíng)養(yǎng)的汲取。
