面對頻頻發(fā)生的食品安全事件，各省市政府監(jiān)管部門都紛紛加大監(jiān)管力度，投入更多的人力物力，對食品生產(chǎn)企業(yè)及餐飲單位進行監(jiān)管。

同時，國家食品藥品監(jiān)督管理局提出了“明廚亮灶”工程的口號，從2015年年起，國家食品藥品監(jiān)管總局配合國家衛(wèi)生城市、文明城市建設，在全國推廣“明廚亮灶”工程。

主要是通過透明廚房和視頻廚房的建設，讓消費者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。同時，食品的加工烹飪間（區(qū)）、專間、專用操作區(qū)域、清洗消毒間（區(qū)）等也公開展示。

目的是讓餐飲服務單位后廚及食品加工過程從幕后走到前臺，消除餐飲服務單位、食品加工企業(yè)與公眾間信息不對稱的障礙，引導公眾直接參與食品安全，實現(xiàn)全民監(jiān)督，最終實現(xiàn)食品安全的根本好轉。

對于食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲單位來說，既有義務接收監(jiān)管部門的監(jiān)督，也有義務對公眾的食品安全負責；新的食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲單位有義務要對生產(chǎn)及經(jīng)營環(huán)節(jié)進行記錄與保存；同時，按照國家食藥監(jiān)局“明廚亮灶”工程的要求，企業(yè)端需要面向公眾實時投放后廚的加工過程。因此，企業(yè)也有義務安裝攝像機及配套設備。

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