煙熏爐工作原理：

（1）主機（爐體）食品的煙熏蒸煮等工序都在主機內進行，其上部設有4臺電動風機，電動機設有高速和低速旋轉，使盤管加熱器的熱量和低壓蒸汽在爐內強制循環(huán)，控制爐內煙量和溫度均勻。爐內設有溫度傳感器，用于自動檢測蒸煮、烘干和煙熏溫度。

（2）發(fā)煙裝置上部為鋸沫箱，由減速機帶動攪拌機構，鋸沫周期地送與下部發(fā)煙爐盤的電熱器，由電控箱上的點火按鈕控制，鋸沫受熱緩慢燃燒而發(fā)煙，被風機吸入主機以熏制熟食品。

（3）管路分蒸煮管路、烘干管路、清洗管路。

（4）高壓蒸汽系統(tǒng)蒸汽由爐內上方進入，由電磁閥自動開閉給爐體內盤管加熱，提供0.4~0.6MPa的高壓蒸汽進行煙熏工序。

（5）低壓蒸汽系統(tǒng)通過電磁閥的開閉把0.05MPa-0.1的蒸汽送入爐內，用于蒸煮（啟動高壓電磁閥，是蒸煮溫度保持平衡）。

煙熏產品越來越受人們歡迎，煙熏爐市場五花八樣，難以選擇。益眾機械生產的煙熏爐，具有蒸煮，烘干，煙熏，上色等功能，用戶可根據(jù)產品加工工藝的不同要求，選擇合理的工藝程序，實現(xiàn)熟化和滅菌的目的.采用PLC自動可編程控制，操作方便簡單。干燥、蒸煮、煙熏三工序可按設定時間自動轉換，溫度按設定值自動調節(jié)，工序結束自動顯示；大屏幕人機界面，在一個畫面上同時顯示各種參數(shù)，豆干煙熏爐以便監(jiān)控運行狀態(tài)；可實現(xiàn)遠程控制；打印配方、溫度、濕度曲線；可儲存99種工藝配方。

煙熏爐一般采用蒸汽、電或者燃氣等提供加熱熱源。傳統(tǒng)的方法是采用燃燒木材：鋸末、木粒、方木等多種材料來產生熏煙。熏煙的產生受主機的控制。全自動煙熏爐是具有干燥、烘烤、煙熏、排濕等功能。發(fā)煙主要是木粒在受控的悶燒狀態(tài)下，產生足夠的清潔煙霧；電熱管在燃燒初期自動點火，后期不需再加熱；煙霧的數(shù)量、濃度可以調節(jié)；設有明火感知及保護切斷裝置；木粒由送料電機自動喂料；可以受煙熏爐控制系統(tǒng)集中控制，也可以單獨控制。