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回收博鰲亞洲論壇茅臺(tái)酒

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茅臺(tái)酒的可貴,不僅在于它的誕生要比歐洲人視為“生命之水”的威士忌早1300多年,比法國(guó)盛產(chǎn)的白蘭地早1500年,更在于這種以醬香為特色的佳釀,出現(xiàn)在世界各國(guó)開(kāi)始對(duì)白酒進(jìn)行分類(lèi)之前,僅此一點(diǎn),已足以讓所有的中華民族子孫引以為豪。當(dāng)我們坦然地將茅臺(tái)酒稱為“國(guó)酒”,感受它今天所擁有的各種盛譽(yù)時(shí),我們同時(shí)感觸到的是茅臺(tái)酒那深厚的歷史積淀與文化底蘊(yùn)。古往今來(lái),吟詠描述茅臺(tái)酒的詩(shī)文與作品汗牛充棟,那些品味過(guò)茅臺(tái)酒的人們,搜盡枯腸將自己腹中唯美唯佳的字詞都用來(lái)贊美茅臺(tái)酒,但依舊只能寫(xiě)出一些個(gè)人對(duì)茅臺(tái)酒的感受,難以深入茅臺(tái)酒的精髓,道出它的神韻。即便再令人賞心悅目的美文,仍然無(wú)法將茅臺(tái)酒寫(xiě)透,原因正在于茅臺(tái)酒本就是不可能用文字寫(xiě)透的。它是集天時(shí)、地利、人和于一身,融人類(lèi)智慧與大自然恩賜于一體的產(chǎn)物。如果說(shuō)國(guó)內(nèi)的獎(jiǎng)項(xiàng)是中國(guó)人自己設(shè)置自己評(píng)審的,那么同一時(shí)期,茅臺(tái)酒在國(guó)際上榮獲的桂冠,則是世界品酒師們公認(rèn)的結(jié)果。,  在聽(tīng)取工作匯報(bào)后,李明燦指出,2018年上半年通過(guò)醬香酒公司全體員工的努力,經(jīng)濟(jì)指標(biāo)達(dá)到預(yù)期,黨建工作創(chuàng)新開(kāi)展,市場(chǎng)基礎(chǔ)持續(xù)夯實(shí),文化營(yíng)銷(xiāo)驚艷啟程,取得了新的業(yè)績(jī),進(jìn)入了新的發(fā)展機(jī)遇期,逐步成為集團(tuán)公司新的重要增長(zhǎng)極。全體員工要樹(shù)立自信,創(chuàng)新工作,正確認(rèn)識(shí)市場(chǎng)上、公司內(nèi)部及個(gè)人存在的問(wèn)題,埋頭整改,確保醬香酒公司穩(wěn)步發(fā)展。,茅臺(tái)酒是我國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖,深受世人的喜愛(ài),被譽(yù)為國(guó)酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)。其優(yōu)秀品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格是其他白酒無(wú)法比擬的。 第一個(gè)秘密:獨(dú)特的地域環(huán)境 茅臺(tái)酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷,風(fēng)速小,十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國(guó)有關(guān)專家曾用茅臺(tái)酒工藝及原料、窖泥,乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn),所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺(tái)酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺(tái)酒不可克隆,為此茅臺(tái)酒2001年成為我國(guó)白酒首個(gè)被國(guó)家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。 第二個(gè)秘密:特有的紅纓子高粱 茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱,當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是,顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達(dá)88%以上,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤,使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的單寧,通過(guò)茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì),最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān),也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素,特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類(lèi)物質(zhì),適量飲用,不傷肝,能治糖尿病、感冒等疾病。 第三個(gè)秘密:復(fù)雜的釀造工藝 如果說(shuō)茅臺(tái)酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺(tái)工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng)。 茅臺(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)63℃,比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃;在整個(gè)大曲發(fā)酵過(guò)程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類(lèi),最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系,在制曲過(guò)程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國(guó)白酒生產(chǎn)敞開(kāi)式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作,也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù),但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 茅臺(tái)酒工藝中的三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng);大曲貯存時(shí)間長(zhǎng);茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用,比其他白酒多存3-4個(gè)月,這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅臺(tái)酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌,通過(guò)貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富,更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值,這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。 茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)期進(jìn)行,這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽(yáng)投料一是按照高粱的收割季節(jié);二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn);三是避開(kāi)高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié),便于人工控制發(fā)酵過(guò)程,培養(yǎng)有利微生物體系,選擇性利用自然微生物;四是九月重陽(yáng)是中國(guó)的老人節(jié),象征天長(zhǎng)地久,體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。,此外,戊戌狗年茅臺(tái)酒的商標(biāo)采用五星微標(biāo),“貴州茅臺(tái)酒”紅色字樣嵌于禮盒及瓶身,標(biāo)示茅臺(tái)正統(tǒng);禮盒及瓶身上“戊戌狗年”印章,彰顯生肖年份,呈現(xiàn)歲月痕跡。是中國(guó)現(xiàn)代白酒文化和傳統(tǒng)文化的完美結(jié)合,具有特殊的藝術(shù)品位和收藏價(jià)值,傳遞了茅臺(tái)酒的福享之意。

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