問：

答：中式面點師是指運用中國傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的成型技術(shù)和成熟方法，對面點的主料和輔料進(jìn)行加工，制成具有中國風(fēng)味的面食或小吃的人員。

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　　中式面點師從事的工作主要包括：
　　(1)根據(jù)不同面點品種的要求，選用面粉、米粉和其他原、輔料、調(diào)料，按比例配料；
　　(2)根據(jù)面點風(fēng)味、坯皮、季節(jié)、顧客口味等情況制作餡心；
　　(3)按照面點的不同要求，采用揉、抻、搓等手法調(diào)制面團(tuán)；
　　(4)采用包、卷、捏、切、削、鉗花等不同成型方法，將面點制成所需形狀；
　　(5)采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面點。

鑒定方式
　　分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場實際操作方式進(jìn)行，成績均實行百分制，兩項皆達(dá)60分及以上者為合格。技師、高級技師還須進(jìn)行綜合評審。